鶏ハムの簡単レシピ人気まとめ！作り方や美味しくなるコツも

ハムといえば、ご存知のとおり肉を燻製にしたり塩漬けにしたりして作られる加工品ですよね。もちろん美味しいですが、作り方が難しく家庭で作るとなるとハードルが高そうです。では鶏ハムはどうでしょう？そもそも鶏ハムってどういうもの？

鶏ハムというのは、比較的安価な鶏のムネ肉を使い、燻製などをしない簡単な作り方で、しっとりとしたハムの食感が再現できる嬉しいレシピなんです！今回は、簡単で美味しいと大人気の鶏ハムの作り方やコツなど、鶏ハムについて詳しくご紹介します。

大人気の鶏ハムですが、これは商品名ではありません。鶏ハムの発祥は、2001年に大手ネット掲示板へ書き込まれた一つのレシピだとされています。鶏ムネ肉と塩胡椒と材料はとてもシンプル。作り方もとても簡単なんですよ。

鶏ムネ肉というと、安く手に入るのが嬉しい一方、加熱するとパサパサしてしまうのが難点ですよね。それが鶏ハムにするとしっとりとした食感になり、美味しいと大評判。その後メディアなどを通じて拡散され人気が爆発しました。しかも自家製ですので、市販のハムのような合成保存料や発色剤などが無添加。お子さんにも安心して食べさせられるところも魅力的ですよね。

発祥当時のレシピでは、鶏ハムが完成するまでに2日待つ必要があります。現在は簡単レシピも出てきていますが、まずは2日かけて仕込むレシピからご紹介します。

材料は、鶏ムネ肉と塩胡椒、お好みのスパイスです。肉はぬめりを取り、皮や脂肪も取り除いておきます。そうしたら水分を拭き取り、観音開きにし厚いところはさらに開き、厚さを均等にしておきましょう。

そうしたら、ムネ肉に塩胡椒を擦り込みましょう。目安は、鶏ムネ肉1枚に対し大さじ1杯ほどです。お好みのスパイスもここでまぶしておきます。ここまで出来たら、初日の仕込みは完了。ビニール袋に入れ空気を抜いて密封し冷蔵庫で寝かせておきましょう。

そのまま2日寝かしたら取り出し、水に浸けて1時間程塩抜きをします。水気を取り大き目のラップに包んだら、キャンディのように両端をくるくるねじります。コツは肉汁が漏れないようにしっかり包むことです。包めたら鍋に入れ、火にかけ水から15分ほど茹でればできあがりです。食べるときは、5mmほどの厚さにスライスしてどうぞ。

時間はかかるけれど、放っておくだけであまり手間がかからないことが鶏ハムの魅力ですよね。最近主流になっているのは、発祥当時の作り方より少し短めの半日～1日ほど寝かせるレシピです。なんでも肉の熟成にかかる時間の目安が24時間程度なんだそうです。

鶏ムネ肉を開いたら、砂糖、塩の順にまんべんなくまぶしビニール袋に入れ密封し半日程度冷蔵庫で寝かせます。水を張ったボウルで塩抜きし、キャンディ状にラップで包みます。沸騰したたっぷりのお湯に入れ、すぐ火を止めます。鍋にフタをし、余熱で火を通せば完成です。

肉を寝かす理由は、第一に味をよく染み込ませることと、タンパク質が変化し熟成が進むことで旨味やしっとり感が増すことにあります。しかし、2日はやはり長いと思いませんか？すぐに美味しい鶏ハムが食べたいですよね？そんな方にご紹介したいのは、塩麹の力を借りた鶏ハムのレシピです。

作り方のコツは、擦り込む塩を塩麹に代えることです。まず鶏ムネ肉は薄く観音開きにし、フォークを使って肉の両面にまんべんなく穴をあけておきます。そうしたら塩麹と胡椒を擦り込みましょう。

ラップできつめに細く包み、両端を縛りキャンディ状にします。外れないようラップは二重にし、輪ゴムで止めるか結んでおきましょう。

水を張った鍋に入れ火をつけ、沸騰後さらに3～4分茹でます。その後は火を止め5分程度余熱で蒸らします。空気が入って膨らんでしまっている場合は火の通りが甘い可能性があるため、もうしばらく茹でた方が安心です。そのまま冷ますか、時間が無ければ水を張ったボウルで冷まして完成です。

基本の鶏ハムレシピはお湯で茹でるのですが、手軽に電子レンジを使って作ることも可能です。その際は寝かした鶏ムネ肉を600Wで3分、上下を返してさらに3分加熱します。そのまま蒸らし、冷蔵庫で冷やせば完成です。

レンジの場合は途中で爆発してしまうことがありますので、必ず耐熱皿にいれ様子を見ながら加熱してください。お酒を振ったり、ラップの代わりにクッキングシートを使ったりする方法もあるようです。また、加熱終了後すぐに開けるのも危険ですしパサパサになるので控えましょう。レンジを開けずにじっくり冷ますのも、美味しい鶏ハム作りのコツです。

炊飯器の保温機能は70℃前後を保つ事ができますので、低温調理にぴったりな調理器具なんです！炊飯器で作る人気レシピをご紹介します。鶏ムネ肉は薄く開き、砂糖と塩をまんべんなくまぶします。丸一日冷蔵庫で寝かし、水に浸けて塩抜きをします。その後、肉汁が漏れないようにしっかりとキャンディ状に包みましょう。ここまでの作り方は、茹でる時と変わりません。

熱湯を入れた炊飯器に肉を入れ、浮いてこないように皿などを落し蓋代わりに入れます。そのまま1～2時間保温調理しましょう。肉を入れすぎると温度が下がってしまいますので、一度に入れるのは2枚までがおすすめです。欲張らないのが成功のコツと言えるでしょう。時間が来たら袋のまま冷ましてできあがりです。

煮込み料理が短時間で出来る圧力鍋。お持ちの方も多いのではないでしょうか？そんな圧力鍋で鶏ハムを作るレシピもご紹介します！圧力鍋を使う際は、蒸し料理用のすのこを使用します。

圧力鍋にすのこを置き、1カップ程度の水を入れます。そこに、寝かせてラップやアルミホイルに包んだ鶏ムネ肉を置きます。蓋を閉め、8分圧力をかけます。完全に圧が抜けたら取り出し完成です。ラップは鍋肌に当たると溶けてしまいますので、間にクッキングシートを挟むなどしてください。

次にご紹介するのは、魚焼きグリルを使った人気の鶏ハムレシピです。まずは基本の作り方と同じく鶏ムネ肉を薄く開き、フォークをまんべんなく刺しておきます（包丁でスジを入れてもOKです）。次に肉を袋に入れ、砂糖と塩も入れます。そして肉がかぶるくらいの水を入れ全体を馴染ませ、冷蔵庫で一日寝かせます。

翌日袋から取り出し水気を拭き取ります。アルミホイルでキャンディ状に包み、魚焼きグリルの弱火で10分～15分ほど焼きましょう。片面焼きの場合は途中でひっくり返してください。焼いた後はすぐ取り出さず、グリルの中で冷まします。粗熱が取れたら切ってみて、火の通りが甘ければもうしばらく焼いてください。火が通ったら、グリルの中で完全に冷まします。

グリルの場合は、茹でるときと違い水に浸けておくことが美味しい鶏ハム作りのコツです。こうすることで、しっとり仕上がります。鶏ハムの太さやグリルの火力によって、焼く時間は調整してくださいね。

鶏ハムは燻製要らずの簡単レシピが人気の秘密なのです。ですが、敢えてひと手間加えて燻すと旨味が増しとても美味しい鶏ハムになります。また、燻製することで日持ちも良くなる嬉しい効果も。

難しく構えがちですが、意外と作り方は簡単です。必要なのは鍋とアルミホイル、スモークチップです。鍋にアルミホイルを敷き、そこにスモークチップをひと掴み。火にかけ煙が出てきたら、鍋に網を乗せその上に鶏ハムを置きます。蓋をし、15分ほど燻せば完成です。

燻製鍋が無くても、フライパンや中華鍋、土鍋などでも代用可能です。ただ空焚きすることになりますので、どうしても焦げや臭いが付いてしまいます。普段使いの物ではなく、燻製専用の鍋を用意するのがおすすめです。

美味しい鶏ハムを作ろうとしたのに、出来てみたらパサパサだったという失敗談もよく聞かれます。しっとり美味しく作るコツは何なのでしょうか？

しっとりする作り方のコツは、ずばり火を入れ過ぎないことです。そのため、水から茹でる必要があるのです。（沸騰した湯に入れすぐ火を消す方法もあります）。ぐらぐら長時間茹でてしまうとパサパサになってしまいます。

また、塩を擦り込む前に砂糖を擦り込んでおくのもおすすめです。砂糖には、保湿効果があるからです。さらに、面倒でもじっくり寝かした方が肉の熟成が進みしっとりします。

鶏ハムを茹で汁には、鶏のエキスがたっぷり！あれを捨てるなんて勿体ない。ぜひアレンジして使いましょう。カレーなどの煮込み料理やリゾット、炊き込みご飯など様々な料理に使えます。

煮込み料理以外にも、味付けとしても使えます。茹で汁には塩気がありますので、そのまま炒め物の調味料にしてしまいましょう。味が薄ければ塩を足してくださいね。もちろんスープとしても使えます。

特に味付けをしなくても、鶏ハムの茹で汁だけで立派なスープになりますよ。鶏の旨味を存分に味わってください。もし味が薄ければ、醤油を少し垂らしたり塩胡椒を足しても良いですね。

旨味がたっぷりですので、これ以上肉を入れる必要はありません。シンプルな具で作ることこそが美味しいコツなんです！

いくら美味しいと言っても、毎日では飽きてしまいますよね。そんな時は、味を変えることをおすすめします。ソースを変えるだけで全く違った料理に変身します！

食欲が無い時には鶏ハムに梅肉と薬味をたっぷりかければ、さっぱりして食が進むこと間違いなしです。その他ほぐしてバンバンジー風にしたり、炒めものにしたりと簡単にアレンジできることも鶏ハムの嬉しい魅力でしょう。

日々お弁当作りをしている方にこそ、鶏ハムはおすすめなんです！鶏ハムを作っておけば、スライスするだけで簡単にお弁当のメインに早変わり。お弁当にかかる時間をぐっと短縮できますよ。

ただ鶏ハムは彩りの点では少し寂しげな印象になってしまいますよね。その他の野菜や卵焼きなどでカラフルな素材を入れるようにするのがコツですよ。鶏ハムを顔に見立てて、目や口を付けてあげるのも可愛いですよね。

お弁当のおかずはもちろんですが、サンドイッチ弁当の際にも鶏ハムは大活躍です。マヨネーズを塗ったパンにレタスと鶏ハムを挟めば簡単にチキンサンドの完成です。

あると便利な鶏ハム。多めに作って保存しておきたいと思う方も多いのではないでしょうか？自家製の鶏ハムはどのくらい日持ちするのでしょうか？

鶏ハムの保存は、密閉容器の使用がおすすめです。冷蔵庫の場合であれば、3～4日ほど日持ちが可能です。ただ塩を少なくすると日持ちしにくくなりますので、その場合は早く食べきりましょう。

また冷凍保存する場合は、約半月ほど美味しく食べることができます。その際はかさばらないジッパー付き保存袋が良いでしょう。切って小分けにしておけば、食べたい分だけ解凍できさらに便利ですよ。

鶏ハムは水から火にかけ、じわじわ低温調理をすることが美味しいポイントです。しかしこの方法では、中まで火が通らない可能性があり、そのまま食べてしまうと食中毒になってしまう恐れがあります。しっかり火を通すためには、確実に中まで火を通す必要があります。

だからといって、沸騰したお湯でぐつぐつと長時間茹でてしまうと鶏ムネ肉はパサパサになってしまいます。ではどうすれば良いのでしょう？

鶏肉に付着したカンピロバクターは、65℃以上で数分加熱すると死滅します。中まで肉の色が白く変わっていることが火が通っている目安です。確実に火を通すには、70℃以上で保温できる真空保温鍋や炊飯器の保温機能を使うと安心です。

まずはロール状にする際に厚くし過ぎないことが重要です（7cm以下くらい）。さらに寝かせている間に菌が繁殖しないように空気をできるだけ抜くことです。ジッパー付き袋にストローを入れて空気を抜く方法もありますが、おすすめしたいのが水に浸ける方法です。水を張った容器に袋を入れ、空気を押し出しながら口を閉じれば簡単です。

もう一つ重要なのが保温性の高い鍋を使うことです。一般的に保温性が高いとされている鍋に、土鍋やホーロー鍋があります。土鍋の場合は、火を消した後空気穴を布巾などで塞いでおきましょう。

今回は、すっかり人気が定着しつつある鶏ハムの簡単レシピや作り方のコツなどについて詳しくご紹介しました。今や鶏ハムのレシピは数多く存在し、作り方も茹でるだけでなく炊飯器などを使ったり、燻したりとさまざまです。初めから難しいレシピに挑戦してしまうと挫折してしまうことにもなりかねません。作りやすそうな簡単レシピから試してみてくださいね。

簡単でおいしい鶏ハムですが、レシピ通りに作ってもハムの太さや加熱の状況により火の通りが甘いなんて頃も考えられます。食中毒の恐れがありますので、中を見てまだ赤ければ臨機応変に加熱時間を調整するなどしましょう。鶏ハムをマスターすれば、夕食作りが簡単になること間違いなし！ぜひご自身だけのレシピを作り上げてください。