トマトピューレまとめ！レシピと使い方・保存やトマト缶との違いもご紹介

ピューレとは一体何なのか、知らない方や名前だけ聞いた事があるという方も居ります。ピューレとは何かについて説明します。ピューレとは、野菜や果物を生、または煮てすり潰した後裏ごしをした半液体状の物の事を指します。使い方によっては様々な用途があり、使い方一つで料理の幅が広がる物でもあります。

今や世界の様々な家庭で頻繁に見られることも多いピューレですが、食物をピューレ状にし様々な料理等に使用するという発想は中世の時代には既に存在していたとのことです。昔から愛されてきた物でもあり、その調理法が世界中に広まるほどピューレという食品が有用なものであったかが分かります。

実際に作ってみたいけど作り方が分からない、と言う方もいるでしょう。ここではトマトピューレの詳しい作り方をご紹介します。

作り方はトマトのヘタを事前に取り適当な大きさに切っておきます。そして鍋を用意し（ホーロー鍋がある場合はそちらを使用すると良い）トマトを入れ30分程煮込みます。この時鍋の中身が沸騰しないように弱火で煮込みましょう。30分経過した後裏ごしをして皮と種を取り除きましょう。取り除いた後に中火で更に30分程煮込み塩を小さじ1/2～1杯程度入れ完成です。

作りたいけど時間が無いという方にはフードプロセッサーが最適です。フードプロセッサーであらかじめトマトを半ピューレ状にし煮込むと時間を短縮し尚且つ楽に作ることが出来ます。しかし普通に煮込んで作るのとは少し味が変わってしまう場合があるので注意が必要です。

トマトには様々な種類があります。ではそのトマトの内、どれがトマトピューレに最も適しているのかという疑問が挙がる方もいるでしょう。しかし、トマトピューレにはこれといって特別適した品種というものが無く、どの種類でも大体は同じように作り同じように食べることが出来ます。

一般的に使われるトマトは球体系のよくスーパー等で見かけられる物かナスの様に縦長なトマトの二つです。縦長のトマトと聞いて疑問に感じるでしょうが元々トマトはナス科の植物なので実はそこまで不自然なことでもありません。このことから分かることはピューレを作るにはそれなりの大きさが必要だということです。

ミニトマトの様な小さなトマトでトマトピューレは作れないこともありませんが量も必要になってしまいますし、なにより労力が見合わないほど掛かるので上記の二つが使用されるのは必然的なことでしょう。

作り方はマスターしたし作ったけど保存の仕方が分からないという方もいるのではないのでしょうか？ではトマトピューレの保存の仕方を説明します。容器に最適なのはガラスの瓶です。外から見て一目で何が入っているか理解できる上に見栄えもいい為多くの場合それらが使用されます。

しかし熱いままトマトピューレを入れるとガラスの瓶が傷んでしまう可能性等があります。それを防ぐにはあらかじめ瓶をある程度暖めておきその中に少し火から離しておいたトマトピューレをゆっくりと流し込んでいきましょう。流し込み終わったら蓋をして冷蔵庫に入れれば保存完了です。

もし、使用できる瓶が無い場合実はジップロックでの保存も可能です。少し冷ましたトマトピューレを同じようにジップロックに入れ、冷蔵庫に入れて保存するということも可能です。とはいえガラスの瓶で無くとも保存自体は可能ですのでお好みの容器に入れ保存するのが良いでしょう。

実はトマトピューレはそこまで日持ちしないのです。密閉した容器でも1週間、封を開けた場合は3日程でカビが生えてきてしまうほどです。では長期間持たせたい場合はどうすればいいのか、その中でも一番簡潔な方法の冷凍保存についてご説明いたします。

冷凍保存すると約3ヶ月程、更に密閉された容器に保存すれば約1年間もの間保存が可能です。使ったけど余ってしまった、暫くは使用しないといった際には冷凍保存をするのが良いでしょう。

冷凍保存しても瓶から取り出すときに面倒、全て使うわけじゃないから残りのトマトピューレの使い道が無くて困るという悩みを持つ方もいるでしょう。そんな方によい保存方法があります。その保存方法について説明します。

まずジップロック等の保存に向いたビニール袋の中にトマトピューレを入れしっかりと密閉をします。密閉が完了したらそれを出来るだけ平たくなるまで伸ばして保存しておきましょう。そうすると取り出す際に使う分だけを手で折り取り出すだけで済みます。使用しない分は溶ける前に出来るだけ早く再度冷凍保存しましょう。

唯一注意すべき点とすれば横置きにしていると中のトマトピューレが出てきてしまう可能性があるということと、しっかりと使用後再度密閉する必要が有ります。その二つに注意を払っていれさえすれば問題はありません。

万が一トマトピューレを腐らせてしまった場合、トマトピューレにどの様な変化が起きるのかを説明します。

まず見た目で分かりやすいのはカビが生えているかどうかです。白色の毛のようなものが付着、または青色や緑色などのものが付着している場合は廃棄したほうが良いです。

納豆などの様に糸を引いていたりネバネバとした感覚があった際も腐敗している可能性が高いです。何故腐るとネバつきや糸を引くのか、それは空気中に存在する腐敗菌という菌の仕業の可能性が高いです。その様な状態が見て取れる場合は速やかに廃棄しましょう。対処法としては常温に放置したりなどせず、使用しない場合はしっかりと保存しておきましょう。

瓶や袋が膨張している、もしくは蓋が膨張している場合も腐っている可能性が高いです。食物は腐敗した状況下で放置するとガスが発生しそのガスによって膨張を起こす場合があります。そうなってしまった場合は中身が破裂しないようにそっと取り出し処分しましょう。

最も分かりやすいのは腐敗臭がするかどうかで確かめることです。腐っていれば普段の匂いとは違う異臭がします。これが最も分かりやすい方法でしょう。腐敗臭は分かりやすく判断が一瞬で利くものなのであからさまな異臭がした時は速やかに処分しましょう。

一度開封後長時間の間使わずに放置し続けていると腐りやすくなったりそれが原因で腐ることもあります。一度封を開けたら出来るだけ早く消費しきることを心がけましょう。

トマトピューレを作ったものの使い方が分からないという人に、ここではトマトピューレの使い方を説明します。

トマトピューレは普段パスタやピザを作る際に良く使われます。調味料を加えてソースとして使用されることもあり、炒め物等の隠し味として入れられることもあります。ピューレ自体は酸味と甘さがありイタリアでは所謂おふくろの味としてよく様々な料理に使用されます。

トマトピューレは上記以外にも使用用途は非常に多くあります。ここではその中の一部をご紹介します。

意外な使い方かもしれませんがこの二つは非常に相性が合います。カレーには隠し味として色々なものが挙げられますがその中の一つとしてトマトピューレが挙げられます。トマトピューレを入れると一体何が変わるのか、トマト本来の甘みと酸味が加わり口当たりがまろやかになります。使い方としてはトマトピューレを入れる分水の量を減らしトマトピューレを入れます。

トマトピューレはパスタとの相性抜群です。しかしトマトピューレだけではちょっと物足りないという人にはマッシュルームやベーコン等も相性が良いので一緒に盛り付けるのも良いでしょう。作り方も簡単で1cm程度に切ったマッシュルームやベーコンを炒め、そこにトマトピューレと茹でたパスタを入れよく混ぜ合わせるだけで出来上がりです。

ちょっとした一品を作りたいけど何を作ればいいか分からない、そんなときにもトマトピューレは貴方の味方になってくれます。代表的な一品としてトマトのスープが挙げられます。作り方はお好みの野菜を用意し、それらを一口大にカットし茹でその中にトマトピューレとコンソメを小さじ２杯程度入れるだけで完成するというお手軽かつ美味しい一品になります。

トマトピューレには多種多様な使い方が存在します。その内の一つとしてリゾットも挙げられます。作り方は簡単、研いだ米（1合）にバター（15g）とにんにく（一かけら）を入れ軽く炒め、米の色が透明に近づいたら水を入れ鶏（大匙1杯）がらとコンソメ（1かけら）を入れ煮込み、トマトピューレを入れ更に煮込んで完成です。作り方も非常に簡単です。

トマトピューレは様々な用途で活躍します。それはデザートも例外ではなく、スコーンやビスケット、更にはパンナコッタ等幅広いデザートに対応できます。生地に練りこむだけでもトマトの風味や香りが浸透し菓子に深い味わいが生まれます。

トマト缶はトマトピューレの代用品として使えるのか、と疑問を覚える方もいるでしょう。トマト缶とトマトピューレの詳しい違い、そして代用できるのかについて説明します。

トマトピューレとトマト缶の違いを説明する前にトマト缶はそもそもどのように調理されているのかを説明します。トマト缶というのはトマトの水煮を缶に詰めた物の事を指します。水煮というのは食材を水又は塩水で煮たものを指します。この時点でトマトピューレと大分違いが出ていることが分かります。

トマト缶はトマトピューレに比べて酸味が強く味が薄い物です。なのでトマトピューレの代用品としてそのまま使用するということはなかなか出来ません。とはいえトマト缶にも様々な使い方があり、全く代用できないという訳でもありません。

トマト缶はそのままではピューレの代用は勤まりませんがトマト缶を更に調理することでピューレ状にすることは可能です。作り方は鍋を用意しトマト缶を入れ、砂糖を少しずつ加えながら煮ていきます。そしてピューレ状になったら完成です。作り方も非常に簡単なのでもし簡易にピューレを作りたい時はトマト缶を購入し作るのも良いでしょう。

代用する際に気になるのがトマト缶自体の単価ですが、安いものでは一缶150円程度から1000円を超える代わりに大容量な物まであります。自分の使用用途にあった物を選び購入及び使用しましょう。

ほぼ不可能と考えたほうが良いでしょう。トマトピューレはトマトと塩のみを使用した半液状の物体ですがケチャップはハーブや香辛料等を加えたものなのでピューレの様な扱い方は出来ません。万が一にも入れてしまった場合、ケチャップの味が全体に広がってしまいまともに食べれる物ではなくなってしまうでしょう。

残念ながら薄めたとしてもそもそもの味がピューレとはかけ離れている為使用することは難しいでしょう。ケチャップを薄めると出汁として使用することが出来ますが使用するケチャップに対して50倍程の水が必要になってしまうため必然的にピューレとして代用することはまず出来ないでしょう。

前述した通りケチャップは代用に適しませんが実はトマトジュースは代用が利くものがあります。トマトジュースというのはトマトを潰し、種等を取り除いて搾り取った飲み物です。主に代用できるのは食塩の入っていない方ですがここで一つ注意したい点があり、ジュースですので水分がピューレに比べて多いことです。代用として使用する場合はまず煮詰めることが必須となります。

一般的に発売されているトマトジュースは720mlで150円前後となっています。またトマトジュース自体はトマトの味が濃く出ている為トマトピューレ以外の料理にも使用できます。もしもトマト缶もトマトも無い場合はトマトジュースでの代用も十分に可能でしょう。

トマトピューレを摂取するとどのような効果があるのか、今回は他では代用が利き辛いトマトピューレの特性を説明します。

トマトが赤くなると医者が青くなるという言葉があるほどトマトには多くの栄養素が含まれています。その中でも一際注目されているのはリコピンという栄養素です。リコピンというのはトマトの赤い色に含まれる成分の一つでなんとビタミンEの約100倍もの抗酸化作用があります。老化防止や更にはダイエット効果まで備えています。

しかし、トマトの独特な酸味が苦手という方もいます。そんな方にはトマトピューレは最適であるという説明をします。トマトピューレは酸味を押さえかつリコピンを摂取することが出来る食材です。

リコピンは熱による調理を行っても壊れることは無く、変わらずに摂取出来るという利点があります。しかも油と混ざることにより効率的に摂取することが出来ます。

リコピンというのは赤い色に含まれる色素成分ですが、トマト以外のものでも摂取は可能です。身近なところではグレープフルーツやスイカといったものが挙げられます。実は柿等も微量ですが含んでおりそれらからも僅かですが摂取が可能です。

リコピンは実は通常のトマトよりもミニトマトの方が多く摂取することが出来ます。リコピンを摂取するならミニトマトを使ったトマトピューレを作ってみるのも良いかもしれません。ただしそれだけの労力を伴うことになります

これだけ利点の多いトマトピューレですが、カロリーが気になるという方もいるでしょう。しかしご安心ください、100gで平均40kcalと非常に低くそこまで気にすることなく摂取することが出来ます。

野菜を使用しているため脂質も殆ど無くそれでいて多量の栄養素を取得することが出来ます。カロリー計算も楽に行えて料理のレパートリーも増え摂取するほど健康になる、正に万能な野菜です。

お手軽に作れ汎用性にも長けるトマトピューレはここでまとめた使い方以外にも様々な用途が存在します。更にトマト自体にも栄養がありリコピン等の成分により健康維持にも役立ってくれます。トマトを多く買ってしまったが使い道が無い、という時にトマトピューレを作り家庭に新たな彩を加えてみては如何でしょう。